Русские дома

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Автор Тема: Вегетарианские блюда  (Прочитано 1300 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Кассиопея

  • Гость
Вегетарианские блюда
« : 31 Март 2012, 18:21:36 »

Гороховый суп (1-й вариант)
     Горох лущеный 300, яйца 12ШТ., лук репчатый 35, масло растительное 40, вода 75

    Замоченный горох сварить до мягкости, добавить соль, пряности и дать настояться 20—25 мин. Затем отвар слить, а горох протереть через дуршлаг, добавить яичные желтки, соль и хорошо вымешать. Подготовленное пюре залить отваром, оставшимся от варки гороха, довести до кипения (но не кипятить) и заправить пассерованным на растительном масле репчатым луком.

    При подаче суп можно посыпать рубленой зеленью.



Гороховый суп (2-й вариант)
     Горох лущеный 200, лук репчатый 45, масло растительное 40, вода 100

    Замоченный горох залить горячей водой, добавить соль, пряности и сварить до готовности. Затем отвар слить, а горох протереть через дуршлаг или сито. Подготовленное пюре соединить с отваром, в котором варился горох, добавить мелко рубленный, пассерованный на растительном масле репчатый лук и довести суп до кипения.



Гороховый суп с овощами
     Горох лущеный 200, морковь 20, лук репчатый 25, петрушка (корень) 10, масло растительное 40, вода 100

    Горох перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 4—6 ч и сварить до готовности. Лук нашинковать и спассеровать на растительном масле, добавив к нему мелко рубленный корень петрушки. Морковь спассеровать вместе с луком (10—15 мин). К отварному гороху добавить обжаренные коренья, соль, пряности, воду до нормы и проварить 2—3 мин.



Икра грибная (1-й вариант)
     Сухие грибы 100, лук репчатый 100, масло растительное 60, перец черный по вкусу.

    Замоченные сухие грибы отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг и мелко порубить. Лук мелко нарубить.  часть его обжарить на растительном масле, соединить с грибами, добавить соль, перец, прогреть на среднем огне (5—6 мин). При отпуске икру посыпать мелко рубленным репчатым луком.



Икра баклажанная с брынзой
     Баклажаны 1000, брынза 100, масло растительное 100, чеснок 10, уксус 25, петрушка (зелень) 35, яйца и помидоры

    Баклажаны запечь в жарочном шкафу, отделить мякоть и охладить. Мякоть растереть до консистенции пюре, добавить измельченную брынзу, растительное масло, растертый чеснок и уксус. Икру тщательно перемешать, положить на тарелку или в салатник и посыпать зеленью петрушки. Вокруг уложить кружочки помидоров или крутых яиц.



Зеленый горошек с рисом
     Горошек зеленый консервированный 600, лук репчатый 75, масло растительное 75, масло сливочное 30, рис 180, отвар . от консервированного горошка 20

    Рис перебрать, промыть, замочить в течение 2—3 ч и отварить в подсоленной кипящей воде. Когда рис впитает всю воду, добавить отвар от консервированного горошка, пряности, пассерованный на растительном ма-сле мелко рубленный лук, осторожно перемешать, плотно закрыть крышкой и выдержать 15—20 мин на горячей плите. Готовый рис выложить на блюдо, а в центре поместить прогретый со сливочным маслом зеленый горошек.



Котлеты из шпината с рисом
     Шпинат 1000, рис 60, брынза 50, яйца 2г шт., петрушка^ (зелень) 30, мука или сухари панировочные 30, масло растительное 7

    Шпинат перебрать, промыть, посолить, потушить до мягкости, затем отжать и мелко нарубить. Рис отварить в подсоленной воде, соединить со шпинатом, добавить тертую брынзу, 1 яйцо и 1 желток, зелень петрушки, соль и черный перец. Массу хорошо перемешать, выдержать з течение 10—15 мин, сформовать из нее котлеты, запанировать их в муке или сухарях, смочить в яйце и обжарить во фритюре. Подать с кислым молоком, или с салатом из моркови, либо зеленым салатом и пр.




Котлеты рисовые с сыром
     Рис сварить в подсоленной воде, в которую предварительно положить сливочное масло. Готовый рис остудить, добавить к нему измельченный на терке сыр, яйца и перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в-сухарях и обжарить.

    Подать со сметаной или сметанным соусом.



Отварные фасоль, чечевица в соусе
     Фасоль или чечевица 400, орехи грецкие 50, горчица 25, сахар 35, уксус 2

    Отварную фасоль или чечевицу выложить на блюдо и полить соусом.

    Приготовление соуса: орехи очистить, ошпарить и, удалив кожицу, подсушить на сковороде, после чего измельчить. Горчицу соединить с сахаром, добавить уксус, тщательно перемешать и ввести измельченные орехи. При отпуске фасоль можно посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.



Суп с фасолью и лапшой
     Фасоль 200, лук репчатый 30, лапша 50, масло растительное 40, вода 75

    Замоченную фасоль залить холодной водой и сварить до мягкости, затем добавить к ней спассерованный лук, соль, перец и всыпать лапшу. Варить суп 10—15 мин при слабом кипении. При подаче посыпать рубленой зеленью. Суп можно приготовить с лущеным горохом.




Запеканка манная или рисовая со свежими фруктами
     Крупа манная или рис 54, молоко 50, вода 150, сахар 10, яблоки 30, или груши свежие 30, или абрикосы 30, или сливы 30, масло сливочное 5, сухари пшеничные 4, сметана 4, яйца Vio шт., соус фруктово-ягодный 7

    На смазанный маслом и посыпанный сухарями противень выложить ровным слоем вязкую кашу (половину от всей массы), затем нарезанные кубиками фрукты (без кожи, семян и косточек), сверху покрыть слоем оставшейся каши, смазать смесью из яйца и сметаны и запечь.

    Подать запеканку со сладким фруктово-ягодным соусом.



Рисовый пудинг с яблоками
     Рис 200, вода 800, масло сливочное 65, яблоки 80, сахар 50, сухари панировочные 2

    Яблоки очистить от кожицы и семенной коробочки и припустить. Кожицу промыть и отварить в воде. Отвар процедить. Рис перебрать, промыть, сварить в яблочном отваре и откинуть. К готовому рису добавить соль и сахар. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить в нее половину риса и припущенные яблоки, а сверху поместить оставшийся рис. Пудинг запечь в жарочном . шкафу до появления румяной корочки.

    Готовый пудинг выложить на блюдо и подать в горячем виде с соусом.



Запеканка из белокочанной капусты
     Капуста белокочанная 1500, яйца 3 шт., масло сливочное 60, панировочные сухари 45, молоко 10

    Капусту нашинковать, добавить молоко, масло, потушить (15—20 мин), затем охладить, добавить яйца, соль и перемешать. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее подготовленную капусту, разровнять, посыпать сухарями и запечь в жарочном шкафу в течение 15—20 мин.



Венигрет

Состав
1 стакан варёной фасоли
картофель - 2 шт,
свекла - 1 шт,
морковь - 1-2 шт,
капуста квашеная - 100 г,
лук репчатый - 1 шт,
соленые огурцы - 2 шт,
масло растительное - 100 г,
соль, чёрный молотый перец  - по вкусу
зелень петрушки

Приготовление

Картофель, свеклу, морковь отварить, остудить, очистить от кожуры и все овощи порезать кубиками.
Репчатый лук порезать мелкими кубиками и пассероватьв растительном масле 1-2 минуты
Огурец порезать кубиками.
Квашеную капусту отжать, добавить варёную фасоль,
все овощи  залить маслом с пессерованным луком, посыпать нарезанной петушкой.
Перемешать, дать настояться пол-часа - час.




« Последнее редактирование: 31 Март 2012, 19:41:19 от Кассиопея »
Записан

Skaf

  • Старожил
  • ****
  • Карма: +10/-0
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Мужской
  • Сообщений: 499
    • Русские дома
Re: Вегетарианские блюда
« Ответ #1 : 03 Апрель 2012, 09:27:30 »

Сухой борщ (венигрет)

Очень многие любят венигрет. Рецепт его приготовления прост и всем известен.

Основной состав: вареные картошка, морковь, свекла, а также лук и рафинированное растительное масло.

Наиболее распространенные добавки:

- малосольный огурец или квашеная капуста;

- вареная фасоль или консервированный горошек;
 
 Попробуем добавить два новых ингредиента, которые облагородят и обновят винегрет – это сыр и кукуруза.
 В принципе, можете добавить их в салат, приготовленный по вашему рецепту, ведь кто-то любит больше свеклы, кто-то лука, а кто картошки.
 
Вот новый рецепт:
Ингредиенты:
картофель — 5 шт., небольших;
свекла – 2 шт., крупные;
луковица — 1 средняя;
морковь — 3 шт;
кукуруза – банка 250 гр;
горошек – половина банки;
твердый сыр – 250 гр;
малосольные огурцы (или маринованые) 4-5 шт.

Рецепт приготовления.

Свеклу, морковку, картофель моем и отвариваем до готовности.

Кстати, при варке не берите слишком большую кастрюлю: чем меньше воды тем больше вкуса останется в ваших овощах. Ещё вкуснее овощи, вареные в микроволновой печи.

Остужаем, чистим, мелко режем.

Если вареная картошка прилипает к ножу!!!. Решение проблемы – выбрать нож с нешироким лезвием и смазать его подсолнечным маслом.

Ещё мельче нарезаем сыр, огурцы и лук.

Если лук очень ядренный, его можно предварительно промариновать. Для этого в емкость с нарезанным луком добавляется уксус и так оставляется минут на 10. Лук откидываете на сито и промываете холодной водой, чтобы избавить от излишков уксуса. Или же сразу наливаете небольшое количество уксуса, но сколько в этом случае понадобится – трудно отгадать, это будет зависеть от СИЛЫ лука.
Еще один способ – лук в сите обдают кипятком. Самый простой способ, но на очень острый лук может не подействовать, и с уксусом вкуснее.

Добавляем кукурузу, горошек, специи, зелень, растительное масло, перемешиваем.

Чтобы винегрет был вкуснее, масло нужно добавлять в горячие овощи.
« Последнее редактирование: 03 Апрель 2012, 09:35:24 от Skaf »
Записан
...пусть меня волшебником назначат, и тогда начнутся на свете чудеса...
 

Страница сгенерирована за 2.097 секунд. Запросов: 28.